terça-feira, 31 de janeiro de 2012

BOLINHO DE MANDIOCA

INGREDIENTES:

- 01 Kg de macaxeira cozida e amassada
- 500 g de charque dessalgado e processado
- 500 g de queijo de coalho ralado
- 01 cebola roxa picada
- 01 tomate picado sem sementes
- 01 pimentão verde picado
- Cheiro verde picado
- Noz moscada em pó
- 01 ovo
- Farinha de trigo para untar
- Óleo para fritar
- Sal


MODO DE FAZER:

Cozinhe a macaxeira e esprema para formar uma massa. Depois acrescente as verduras picadas, a carne de charque escaldada e processada, o queijo coalho ralado, o ovo inteiro, levemente batido; sal e uma pitada de noz moscada.
Misture tudo, faça os bolinhos e reserve.
Em outro recipiente, coloque a farinha de trigo para untar os bolinhos já prontos. Depois, frite-os no óleo quente.
Escorra-os no papel absorvente.
Sirva com molhos de sua preferência.
Torta de Batata com Frango

Massa:
1 kg batatas cozidas e espremidas
1/2 xícara (chá) de leite
2 ovos inteiros
2 colheres (sopa) de margarina
50g de queijo parmesão ralado
sal a gosto
manteiga e farinha de trigo para untar
1 ovo para pincelar
Recheio:
3 dentes de alho picadinhos
1 colher (sopa) de azeite
500g de polpa de tomates
1/2 kg de peito de frango cozido e desfiado
1 lata de milho verde
50g de azeitona verde sem caroço
1/2 xícara (chá) de cheiro-verde
sal a gosto

Modo de preparo Massa:Junte todos os ingredientes da massa e misture bem. Reserve.
Modo de preparo Recheio:
Em uma panela doure o alho no azeite, em seguida acrescente a polpa de tomate, o frango, a lata de milho, e as azeitonas e
refogue bem. Acrescente o cheiro-verde e acerte o sal.

Montagem:Em um refratário untado coloque uma parte da massa e em seguida coloque o recheio de frango. Espalhe bem o recheio e coloque por cima a outra camada da massa. Pincele com o ovo e leve para assar por 30 minutos.

ARROZ CARRETEIRO

Carreteiro de Charque

Ingredientes:
6 xícaras de arroz
1 kg de charque
300g de linguiça toscana
bacon
alho
1cebola picada
salsinha
cebolinha
pimenta vermelha
louro
300g de tomates pelados
4 ovos
óleo
azeite de oliva
sal
.
Modo de preparo:

Deixe o charque de molho, cortado em tiras, na véspera, trocando a água várias vezes.
Cozinhe na pressão por 40 minutos até que esteja macio ao ponto de desfiar.
Em outra panela, refogue o bacon, a cebola, o alho, no azeite de oliva e no óleo.
Acrescente as linguiças sem pele, o charque, arroz, pimenta e louro. Verifique o sal da mistura, coloque água fervendo, salsinha e tomate e deixe o arroz cozinhar normalmente.
A parte cozinhe os ovos duros para descascar.

quinta-feira, 26 de janeiro de 2012

QUIBE FRITO

QUIBE FRITO

INGREDIENTES:
  • 1 xícara (chá) de trigo para quibe
  • 250 g de carne moída (de qualidade)
  • 1/2 cebola grande picada
  • 1/2 colher (sopa) de sal
  • Pimenta, sal e tempero sírio a gosto
  • Meio maço de hortelã
  • MODO DE PREPARO
  • Coloque o trigo em um recipiente, cubra com água e deixe descansar por 1 hora. Escorra o trigo em uma peneira para retirar toda água. Misture com a carne, cebola, sal, pimenta, tempero sírio e hortelã e passe pelo processador. Com as mãos molde os quibes, coloque o recheio e leve a geladeira é melhor que sejam fritos bem geladinhos. Frite os quibes em uma panela com óleo suficiente para que fiquem imersos e esse óleo tem que estar quente eu frito em uma temperatura de 190 graus. Depois deixe secar sobre um papel toalha e sirva com limão, coalhada seca, azeite.
    *Se não tiver o tempero sírio use pimenta do reino.
  • COXINHA DE FRANGO


    COXINHA DE FRANGO

    Ingredientes:- 3 peitos de frango desossados
    - 1/2 cebola picada
    - 2 dentes de alho picado
    - 100g de margarina
    - sal
    - pimenta do reino
    - salsinha a gosto
    - 2 tabletes de caldo de galinha
    - 1 litro de água
    - 300g de farinha de trigo
    - 100g de catupiry
    - ovos e farinha de rosca para empanar.
    - óleo para fritura
    Modo de preparo: Refogue a margarina, a cebola, o alho,
    sal, a pimenta e a salsinha. Coloque os
    peitos de frango, o caldo de galinha e a água.
    Cozinhe até o ponto desejado e reserve o caldo.
    Coloque este caldo numa panela e leve ao fogo.
    Quando estiver fervendo, encorpore a farinha de trigo
    e por último o catupiry. Cozinhe sempre mexendo
    até começar a despregar da panela. Após tudo pronto,
    jogue a massa em cima da mesa, espere esfriar
    um pouco e prepare as coxinhas. Passe-os pelos ovos
    batidos e em seguida, pela farinha de rosca.
    Após tudo pronto leve-as para fritar

    quinta-feira, 19 de janeiro de 2012

    SALADA DE BACALHAU

    Salada de Bacalhau à minha Moda

    Ingredientes:
    Tomate sem pele e sem sementes
    Pimentão vermelho
    Pimentão amarelo
    Azeitonas verdes e pretas
    Cebola
    Bacalhau cozido e desfiado
    Muito azeite

    Preparo:
    Dessalgar, cozinhar e desfiar o bacalhau. Assar o pimentão, retirar a pele, as sementes e cortar em tiras. Acrescentar a cebola batidinha e os outros ingredientes. Colocar azeite na hora de servir acompanhada de pães.

    PICANHA NA CHAPA

    Picanha na chapa com mandioca na manteiga e mussarela

    Ingredientes:
    400 g de picanha
    pasta de alho e manteiga
    400g de mandioca
    200g de manteiga
    100g de mussarela

    Preparo:
    Temperar 400 g de picanha com pasta de alho e manteiga. Jogar na chapa até dar o seu ponto - mal passada ou bem passada.
    Cozinhar 400g de mandioca e depois de cozida, acrescentar 200g de manteiga na frigideira. Misturar até a manteiga derreter, colocar tudo num recipiente e ralar 100g de mussarela por cima.
    Servir a picanha separada numa tábua. Decorar com tomates e alfaces.

    PERNIL

    Pernil

    Ingredientes:

    1 pernil traseiro de 7 a 10 kg.
    6 colheres de sopa de tempero (sal com alho)
    1 copo de vinagre tinto (ou 2 limões)
    1 copo de vinho e água.

    Preparo:
    Tempere o pernil com sal e alho furando com faca várias vezes. Coloque em um recipiente fundo e despeje o vinagre e vinho e (+ ou -) 1 litro de água. Deixe no tempero por pelo menos 24 horas.

    Modo de assar:
    Coloque o pernil num tabuleiro junto com caldo temperado e leve ao forno quente por mais ou menos 4 a 5 horas. (obs.: não precisa de papel alumínio)
    Virar, no mínimo, 3 vezes.
    Aproveite caldo com fundo do tabuleiro para fazer um bol caldinho para jogar em cima do pernil.
    Rendimento: mais ou menos 30 a 40 pessoas.

    quinta-feira, 12 de janeiro de 2012

    PAÇOCA DE CARNE DE SOL

    Paçoca de carne de sol

    Ingredientes:
    500 gr de carne de sol;
    500 gr de farinha de mandioca fina;
    2 dentes de alho;
    Pimenta do reino a gosto;
    1/2 molho de coentro

    Preparo:
    Cortar a carne de sol em pedaços pequenos e fritar bem. Escorrer e bater no pilão a farinha, o alho, o coentro e a pimenta do reino. Comer com banana prata ou maçã e pimenta de cheiro (bode) fresca.

    MEXIDÃO DE MINAS

    Mexidão de Minas

    Ingredientes:
    250g de arroz branco cozido, temperado com cebola, alho, coentro verde em caroço e sal;
    250g de feijão cozido com bacon, temperado com alho, coentro verde em caroço e sal;
    2 colheres (de sopa) de óleo;
    100g de carne de sol picada (chã de dentro);
    2 ovos;
    2 colheres (de sopa) de tempero verde picado;
    50g de torresmo;
    1 pitada de açafrão;
    1 pimenta malagueta;

    Preparo:
    Colocar em uma panela o óleo, acrescentar a carne de sol picada e deixar fritar. Depois acrescentar um ovo e deixar fritar. Adicionar açafrão, o feijão e o arroz, misturando bem. À parte, fritar o outro ovo e reservar. Dispor em um prato o mexido, colocar por cima o torresmo e, por último, o ovo frito. Salpicar o tempero verde. Acompanha uma pimenta malagueta.
    

    quarta-feira, 11 de janeiro de 2012

    FEIJÃO TROPEIRO

    FEIJÃO TROPEIRO

    Ingredientes:
    300g de farinha de mandioca torrada branca
    1kg de feijão jalo
    06 dúzias de ovos
    250g de bacon
    ½ kg de lingüiça
    2 cebolas grandes
    cebolinha
    salsinha
    1kg de toucinho

    Preparo:
    Cozinhar o feijão com sal. Fritar o bacon, a lingüiça, a cebola e o toucinho não deixando fritar muito: tudo separado.
    Colocar o feijão depois de cozido num escorredor, deixar escorrer bem.
    Misturar numa panela grande o feijão, a cebola, o bacon, a lingüiça e o sal a gosto.
    Acrescentar a farinha aos poucos com o fogo desligado.
    Obs.: não é necessário colocar óleo.
    Frite o ovo a parte e coloque em cima do feijão pronto com o óleo todo: coloque o cheiro verde e, por último, o torresmo.
    Rendimento: 6 pessoas.

    segunda-feira, 9 de janeiro de 2012

    CUPIM BANDIDO

    Cupim Bandido

    Ingredientes:
    400g de cupim semi-defumado, cortado em cubos.
    6 cebolas
    5 colheres grandes de pimenta biquinho
    2 conchas grandes de extrato de tomate
    300g de molho escuro
    500ml azeite
    3 litros de água
    Cebolinha a gosto
    Sal a gosto

    Molho Agridoce de Pimenta Biquinho e Alho
    Ingredientes:
    100g biquinho
    200g alho
    1/2 copo americano de shoyo
    Água em quantidade suficiente

    Preparo:
    Modo de Preparo da Carne
    Picar as cebolas em cubos, refogar no azeite, em seguida a pimenta biquinho picada, e refogar por mais 3 minutos. Adicionar o extrato e o molho escuro já diluído, e por final a cebolinha picada e sal a gosto.

    Modo de Preparo do Molho
    Acrescentar em uma panela, aos poucos, água, molho shoyo, pimenta biquinho e alhos inteiros. Deixar cozinhar até o alho ficar mole.

    CHARUTO

    Charuto           

    Ingredientes:
    1 Kg de patinho moído
    100 gr de bacon moído sem pele
    100 gr de lombo moído
    1 prato de arroz cozido na primeira água
    ½ noz moscada ralada1 cebola grande ralada
    cebolinha a gostoalho, pimenta, orégano (a gosto).
    1 repolho grande

    Preparo:
    Murchar o repolho em água fervente por 2 minutos (tomar cuidado para não rasgar as folhas). Retirar os talos e colocar para escorrer. Misturar as carnes com o arroz e os temperos. Enrolar o recheio nas folhas de repolho, em forma de charuto, e prender com palitos. Cozinhar os charutos em molho vermelho de tomate, cebola e pimentão.

    CALDEIRADA DE MANDI OU SURUBIM

    Caldeirada de Mandi/Surubim

    Ingredientes:
    1 kg de mandi / surubim
    ½ kg de tomate bem maduro
    ½ kg de batatas
    ½ kg de repolho
    3 cebolas grandes
    6 colheres de azeite
    4 dentes de alho amassados
    1 copo de vinho branco seco
    100 ml de vinagre
    1 pimentão vermelho
    1 pimentão verde
    1 pimentão vermelho
    3 pimentas de bode amassadas
    3 pimentas cumari amassadas
    sal e pimenta do reino a gosto
    1 vidro de leite de côco(opcional)

    Preparo:
    Limpar o peixe e cortá-lo em 3, 4 ou mais pedaços (dependendo do tamanho) e colocar um pouco de sal, e deixar a parte.
    Em uma panela, colocar as 6 colheres de azeite, por o alho amassado para corar, acrescentar a cebola, os tomates (sem pele e sementes), o vinagre, o vinho branco, pimenta do reino, as pimentas amassadas e deixar ferver até cozinhar bem até quase desmanchar.
    Ir acrescentado água aos poucos para não ficar muito aguado e deixa-se cozinhar as batatas descascadas e o repolho.
    Quando a batata estiver quase cozida, colocamos água fria na panela e acrescentamos o peixe o pimentão verde e vermelho(tampamos a panela) e quando levantar fervura desligamos (senão o peixe desmancha) e servimos a seguir.
    Para quem goste no final na hora que levantar fervura pode acrescentar um vidro de leite de côco.
    Acompanha arroz branco.
    Não se achando os peixes acima, pode usar filé de dourada ou de aruanã.
    

    sábado, 7 de janeiro de 2012

    BOLINHO DE BACALHAU

    Bolinho de bacalhau

    Ingredientes:
    1 kg de batata
    1/2 kg de bacalhau saithe
    2 ovos
    1 xícara de farinha de pão
    1 pitada de pimenta-do-reino (1 colher de chá).
    1/2 molho de salsinha picadinha
    Tempero alho e sal a gosto (+ ou - 1 colher de chá)

    Preparo:
    Deixar o bacalhau de molho, trocando a água diversas vezes durante 6 horas. Cortar o bacalhau em pedaços, cozinhar em água e desfiar bem fininho. Cozinhar as batatas sem casca e espremer no espremedor. Colocar todos os outros ingredientes em recipiente e amassar até formar uma massa uniforme. Fazer bolinhas e fritar em óleo bem quente

    ARROZ COM COSTELINHA DE PORCO

    Arroz com costelinha de porco

    Ingredientes:
    Costelinha de porco
    Bacon em pedacinhos
    1/2 pimentão picadinho
    1 cebola picadinha
    Arroz (a quantidade você determina)
    Cheiro verde

    Preparo:
    Numa panela de barro fritar a costelinha de porco cortada em pedaços miúdos refogar em alho e sal, mexer de vez em quando e deixar apurar bem. Quando estiver bem moreninha retirar e separar na mesma panela. Vereficar a quantidade do óleo que se formou (para que a comida não fique muito gorda). Fritar então bacon em pedacinhos, separar no cantinho da panela, juntar então meio pimentão picadinho uma cebola picadinha esperar fritar um pouco, juntar o bacon e o arroz já lavado (a quantidade você determina). Refogar com a costelinha que estava separada, juntar água quente o suficiente para cozinhar. Mexer de vez em quando para distribuir bem a costelinha. Provar o sal. Depois de pronto polvilhar bastante cheirinho verde. Pode ser servido com uma salada verde bem temperada.
    

    CREME DE MANDIOCA

    CREME DE MANDIOCA

    - 500 gramas de mandioca sem o fio do meio
    - 1 ½ litro de água
    - 3 colheres de sopa de azeite
    - ½ cebola média picada
    - 02 dentes de alho picado
    - ½ xícara (chá) de bacon picadinho
    - 01 lingüiça tipo calabresa fatiada sem pele
    - 03 colheres (sopa) de óleo ou azeite
    - Sal
    MODO DE PREPARO:

    Cozinhe a mandioca e passe pelo liquidificador.
    Em uma panela aqueça o azeite, doure o bacon, junte a cebola o alho e a lingüiça calabresa. Junte a mandioca batida e ferva por 10 minutos, se necessário, acrescente mais água.
    

    CREME DE MANDIOQUINHA

    CREME DE MANDIOQUINHA

    - ½ xícara (chá) de bacon em cubos
    - 01 cebola média picada
    - 02 dentes de alho amassados
    - 02 colheres (sopa) de azeite
    - 500 gramas de mandioquinha
    - 1 ½ litro de água quente
    - Sal a gosto
    MODO DE PREPARO:

    Cozinhe as mandioquinhas com a água e sal, passe pelo liquidificador.
    Doure o bacon, o alho e a cebola e coloque a mandioquinha batida, deixe ferver, acrescente o sal e sirva polvilhada com o bacon frito.

    CREME DE ABOBORA CABOTIÃ

    CREME DE ABOBORA CABOTIÃ

    - 1 k de abóbora descascada
    - ½ cebola média picada
    - 2 dentes de alho
    - 3 colheres (sopa) de óleo ou azeite
    - 2 colheres (sopa) de caldo de carne em pó
    - 600 ml de água
    - 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
    - Salsinha para polvilhar

    MODO DE PREPARO:

    Em uma panela aqueça o óleo, doure a cebola e o alho, junte a água, o caldo de carne e a abóbora, Cozinhe por 30 minutos, bata no liquidificador com a farinha de trigo, volte ao fogo até engrossar. Sirva polvilhada com salsinha